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記憶中的阿嬤是一位傳統又節儉的台灣女性，
上上一代的物質生活不像現在這麼富裕，
老一輩的阿嬤煮菜也沒有這麼多選擇，
前幾天和媽聊天，
聊到她小時候，阿嬤都用豬油或雞油做菜，
印象中小時候媽媽偶爾也會炸豬油，煎雞皮，
小心翼翼保留那些豬油雞油放冰箱保存起來，
炒菜時就加一點，偶爾拌麵，拌飯的．．．
”一點都不能浪費” 是劉媽的口頭蟬，
一直到後來大家提倡要呷健康，
媽媽才開始從沙拉油，花生油，葵花油．．．慢慢進階到使用橄欖油．．．
媽：哇那個時陣哪有參像恁現在這好命，擱呷橄欖油～～～～
我：．．．．．．．．．
阿嬤的雞肉飯+油蔥雞汁 材料＆作法
材料
１．雞腿１隻去皮（皮要留著）
２．紅蔥頭２大顆
３．鹽適量
４．米酒少許
作法
１．雞腿洗淨去皮，用廚房紙巾擦乾水份，兩面抹鹽和米酒，放入電鍋蒸熟（外鍋約１～１杯半的水）
２．雞皮放至鍋內轉大火將油逼出，再用中小火煎至雞皮表面恰恰後撈除雞皮
３．紅蔥頭切碎，放入雞油中先用大火快炒，再轉小火爆香，最後連同雞油一起盛起
４．將蒸熟的雞腿取出，剩下的雞汁倒入油蔥酥內拌一拌
油蔥雞汁完成囉！
油蔥雞汁完成囉！
５．將雞腿肉撕一撕，放到白飯上，再淋上油蔥雞汁
阿嬤的雞肉飯完成囉！！
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本人是愛吃又怕死，所以買 有機的（Organic）雞腿肉回家剝皮，再炸雞皮
很多網友建議煎雞腿，皮先用叉子剌幾個洞再煎，可避免雞皮縮起來不好看
吳太太真人實驗結果沒錯，但今天的皮沒有要下肚，所以我就沒剌小洞了，一樣可以煎得很乾
雞肉蒸熟不急著拿出來，先悶個10～15分鐘，再取出放涼用手撕成雞絲
只要是蒸飯，蒸魚，蒸肉都要悶一下比較好，除了青菜，會變黃（原因不明，老媽的傳統做法）
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