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這是上週參考汪汪的食譜做的蒸蛋，
以前做蒸蛋都是抓個大概的比例加水，１顆蛋＋半碗水左右，
做出來的口感有時嫩嫩的，但有時會有點水水的，

這次用更精確的量杯加水，
感覺很踏實，蒸蛋的口感更完美囉！
而且用量杯的好處是不會一不小心就變成蛋花湯了

今天趕緊來做一下上星期的廚房實習記錄～



蝦仁魚板蒸蛋

材料

１．中型雞蛋４顆
２．去油清雞湯 or 冷水３００cc（３００ml ）
３.．鹽適量
４．烹大師適量
５．米酒５cc（５ml ）
６．蝦仁４隻（可隨意替換其他材料）
７．魚板２片（可隨意替換其他材料）

今天我買現成的去油清雞湯來做蒸蛋，味道也很棒～



做法

１．蛋洗淨，打入量杯中，輕慢攪拌至散開
２．加入３００ml 清雞湯，５ml米酒，少許鹽，烹大師調味
總Total變成５００ml，是因為還有４顆蛋的容量唷～噗～



３．攪拌完成後分別以細網過篩至小碗中（我分兩碗），倒至碗裡３分之２的高度
４．煮一鍋滾水放入層架，將兩碗蛋放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸約２～３分鐘，再轉小火蒸１０～１２分鐘
５．待蛋表面凝固，放入蝦仁，魚板，再將剩餘３分之１的蛋液倒入
約至蝦仁２分之１高的位置
６．蓋上鍋蓋再續蒸１～２分鐘的時間至全熟即可
記得蒸蛋的過程，鍋蓋須留一點小縫隙，可避免水珠滴入蛋中




參考食譜

汪汪的廚房  蟹腳蒸蛋






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    angelaliu828 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()

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